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有機デカフェ　メキシコ
MWP

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【Mountain Water 製法】
①コーヒー生豆　受入れタンク
1回に約5トンの生豆をサイロに投入します。
②カフェイン除去の下準備
生豆からカフェインを抽出するために約1時間水に浸し柔らかくさせます。
③カフェインの抽出
カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に
柔らかくなっている生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出させます。
この時に使用する水（カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水）は
カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、
カフェインとそれ以外の成分に分けています。
この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら
カフェインだけを抽出させることができます。
結果的にこの製法で99.9％カフェインレスのコーヒーを作ることができます。
④カフェイン抽出後のコーヒーは乾燥工程にかけられます。
⑤コーヒーの表面をブラシで整えます。
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・デカフェ加工後の
生豆の色目です。



撮影2024年10月25日

有機JAS注意事項も御覧ください。